一、简介
八粮酒是一种传统中国白酒，其由八种主要粮食制成，包括小麦、大麦、玉米、高粱、大米、糯米、黑米和红米。据传，八粮酒最早源自于陕西省宝鸡市眉县，至今已有几百年的历史。八粮酒口感醇香，色呈金黄，是中国传统美酒之一。
二、原料准备
1.小麦：选用面筋含量高且颗粒完整的小麦，先清除杂质，再浸泡五到六小时，以便使小麦变软。
2.大麦：和小麦处理类似，但浸泡时间稍短，约为四到五个小时。
3.玉米：除去杂质，浸泡十二到十六个小时，使其变得更加脆嫩。
4.高粱：经过去皮、去杂、泡软，浸泡时间为七到八个小时。
5.大米、糯米、黑米、红米：将米种分别分泡，大米和糯米浸泡时间约为四到五个小时，黑米和红米浸泡时间稍短，大约为三到四个小时。
三、发酵与蒸馏
将处理好的八种粮食混合在一起，添加酒曲及适量水，搅拌均匀后放入发酵池进行发酵。发酵完成后的料液，通过蒸馏机进行蒸馏，将酒精分离出来。
四、贮存与陈放
将蒸馏后的酒液过滤、调配、陈放而成。调配的方法因地域、口味不同而略有差异。八粮酒一般采用静态陈放技术，将酒液贮存在陶坛或白玉石缸内。在温度适宜、密封严实的环境中陈放，最少需要三年以上的时间，陈放时间越长香味就越浓郁、质量也越好。
经过以上几个环节制成的八粮酒，具有香醇甘美、柔和爽口、清爽回味的特点。八种粮食的混合食用，也为人体提供了丰富的营养，适量饮用还有益于促进血液循环，有利于保健。
